生命陽光一壇醋

在這里，湘西與醋又一次地被記錄，被解讀。

**楚史專家張正明先生認為：武陵山脈，沅水流域，是中國版圖上一個重要的地理與文化節點，勢雄接云貴,萬壑赴洞庭，承接東西南北之文明。這樣長與寬的文化沉積帶，在中國是絕無僅有的，許多古文化現象，在其它地方已絕跡，在這里卻尚有遺蹤可尋。千年的湘西與千年的醋，相輔相成，與其說湘西人選擇了醋，還不如說醋選擇了湘西。 或許，正是這種傳奇，才成就了這方水土的“神秘” 和源于“神秘”的時尚！正如青年才俊符云亮文章說：“一款飲品誕生在別的地方也許就只是一種工業品，而誕生在湘西這塊極富精神、靈性，有著豐厚文化積淀的土地上，它就沾染了湘西山水的靈氣和湘西歷史的神秘感。”

我從來以為，任何地方，無關于美不美、風情與否，最重要的是，你對那個地方的質感與溫度。現外面人對湘西感知主要源于沈從文的書、黃永玉的畫、宋祖英的歌，而青年才俊符云亮用一壇醋感知湘西，使千年湘西愈發有溫度，讓人覺得愈發熟悉與親切。

湘西，中國十佳魅力城市之一。據考古發現，在舊石器時代就有人類活動，尤其隨著里耶秦簡等文物出土有力證明它并非只有野蠻、落后。湘西不僅是古“海上絲綢之路” 的要津，也是湖湘文化重要的組成部分。在華夏文化生成中有它獨特的魅力，正如**學者易中天說：“對沒到過湘西的人來說，湘西是一種神秘；對到過湘西的人來說，湘西是一首詩。湘西像潺潺的生命源泉，滋潤著我們的心田”。

相傳，“湘西” 這一名稱就是緣于醋而來的。公元688年，回京不久的狄仁杰受到武則天的指派，以江南巡使的身份巡視江南。明是移風易俗焚江南的淫祠，暗是查訪徐敬業的余黨。這次巡視江南他意外獲知五溪醋有益壽延年養顏奇效，就特帶上數十壇回京。女為悅已者容，何況老女人？武則天依著狄仁杰之言，以醋洗發、沐身、浴足、凈手、潤面，再加之每日飲三小杯子，果然效果奇好，顏如青春，每每上朝令殿下滿朝大臣吃驚，覺得她不但不見老，反而一天天年輕了起來。心花怒放的武則天便特問是從何處弄來的寶物。狄仁杰為了避諱，不敢直言說五溪，而只是說湘州（今長沙）西方向一個不知名的地方。武則天笑道：“既在湘州西方向就叫‘湘西’， 此物甚神奇便叫‘神秘湘西醋’” 。武則天還真是金口玉言，果真后來“五溪” 改叫“湘西”， 至今未變。

那么“神秘湘西醋” 為何這般“奇特” 與“神秘” ？

中國獼猴桃之父、三帶理論創始人張永康教授通過多年研究，認為“神秘的北緯28°~30°緯線經過的武陵山區是空氣中的微生物發酵帶、土壤中的富硒帶、植物群里的亞麻酸帶集中體現。而湘西醋產地——吉首市河溪鎮張排村正坐落在特有的發酵帶上，這里獨特的自然環境和氣候條件，是促使湘西醋“自然成熟” 的原理，再加之當地特有的紅砂巖地質，水質屬碳酸鹽或硅酸鹽型，富含多種人體必需的礦物元素。故“神秘湘西醋”含有豐富的人體長壽元素硒和鍶，抗氧化防衰老物質總酚和黃胴，以及脂、軟化血管物質的紅曲素和4—甲吡嗪，同時含有大量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2、維生素C等營養物質。2008年4月，“神秘湘西醋”通過湖南省科技廳鑒定結論為：成果整體技術居國內領先水平，無鹽香醋填補了國內食醋的空白。

青年才俊符云亮不僅文通今古，同時又是一個以獨特視角審視和展現湘西的文化人，他避開了人們擁擠不堪的創作道路——從風土人情、禮儀習俗、風光勝跡等方面來剖解湘西，而是用“神秘湘西醋” 作拉啟湘西神秘帷幕的口訣：“透過一壇醋，你將了解湘西厚重的歷史，了解湘西動人的故事，了解湘西不可復制的獨特的釀醋工藝，了解湘西少數民族奇特的養生文化，帶你走進一個醋養生時代”。

細細品讀《一醋佑天下》，你會覺得此書不僅文字流暢優美，文化習俗淳樸獨特，知識性和趣味性較強，而且書中例證、敘述與評說等均充滿著古典的秀美與浪漫，處處洋溢著瑰麗迷人的少數民族情趣。本書從“魂”、“ 魄”、“ 魅” 、“魁” 四個方面逐漸把“神秘湘西醋” 這塊未經雕琢的璞玉向世人推介和展示，讓更多的人了解湘西與醋，進而在我國這個多民族大家庭里，為促進民族大團結、構建和諧社會作出貢獻。

醋到底是源于東方還是西方，專家們一直爭論不休。但醋要比酒晚一千多年卻是一個共識，而近一些考古也有力地支持了這一說法。據文獻記載，在伊朗北部扎羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里挖掘出一個罐子，經研究得到罐中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。由此可見當時醋還是不為人怠見的東西。然而湘西人則不同，是為了生存而認識了醋、理解醋并崇敬醋的。曾發現過里耶秦簡的**考古專家龍京沙對河溪鎮的考古發掘，發現了新石器時代留下多種用于盛醋的器皿，由此可見，湘西醋文化與沅水上游新石器時代的7800多年的高廟文化一脈相承。也就是說要追溯神秘湘西醋的歷史，少說也有6000年，是當之無愧的醋的星火發祥之地。

“神秘湘西醋”不僅是醋祖，在湘西人眼里醋同等于生命。的確，如青年才俊符云亮文說：“一個民族生死存亡往往不在于她曾有多輝煌而是在于她在災難面前有多大的抗爭力量。湘西人終于用醋戰勝無鹽、瘴氣與病疾……”正因如此，青年才俊符云亮才會這般解釋：“神秘湘西醋”是湘西人克服封建帝王一次又一次征伐的密密武器、偏隅湘西八百年土司王朝的密碼、成就巫儺文化的營養，以及煉成一方俊彥的本源與人類養生的操盤手。

的確，人的幸福指數似乎與人擁有財產多少無關，而是與人健康息息相關的。據《每日經濟新聞》記者統計，2013年6月至8月中就有三個身價幾十個億的富豪英年猝死，而慧聰網副總裁、首席技術官洪廣志，御泥坊前董事長吳立君，南陽通宇集團董事長王慶來等三人平均年齡不過40歲，其中御泥坊前董事長吳立君才僅36歲。一幕幕悲劇讓人觸目驚心，一個個倒下令人扼腕嘆息，留下的是沉痛的思考！死亡與歲月是人無法抗拒和戰勝的，但我們可以通過養生與它們商量。因此，自古至今養生一直是人類共同的主題。無論古《黃帝內經》還是現國醫泰斗連汝安教授都倡導——“治未病”。 藥只能“控制” 病，它不是治病的。什么才是治病的？只有飲食的調整才能把病徹底從根本上解決。

湘西人長壽多壽星，至今逾百歲的老壽星達百多人，年齡**的已有123歲，按人口比例，是全國的三倍，居湖南14個地州市之首。他們無一例外的健康飲食習慣就是吃酸食、拌香醋。“一天不吃酸，出門莫爬山；三天不吃醋，走路打踉蹌。”這就是湘西人數千年來崇尚醋養生的真實生活寫照，也是湘西人健康長壽的不二密碼。

自古到今，經過天然發酵的香醋是百藥之尊，“藥療不如食療，食療不如醋療”。《 本草綱目》記載：“醋有數十種，只有陳釀兩至三年的米醋方可入藥，其他僅能食用，不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒之功效”。日本是一個鐘情于食醋的民族，因而人均壽命據全球首位。正因為醋的養生之效創造了人生的奇跡，所以今日之世界風糜醋養生，今日之時代，是醋養生之時代。

由于獨特地域與氣候，因而“神秘湘西醋”無法復制與克隆。史載：嘉慶二年，嘉慶皇帝從征苗第四任元帥傅鼐手中接過湘西香醋，抿一小口，酸味醇香，回味綿長，頓時疲勞感消失得無影無蹤。心花怒放的嘉慶皇帝一高興就把湘西香醋列為皇家貢品，并請釀醋王進京專為皇家釀醋。可醋王怎么也釀不出好醋。嘉慶皇帝怒而殺之。

當初嘉慶皇帝殺醋王的理由是認為醋王故意留了一手，對他不忠。其實，醋王也弄不明白為什么同樣的配方，在京城就是釀不出好醋。無奈之際，醋王只好認為是先人不愿把這獨門絕技外傳才不庇佑他。當然他不知道這是湘西獨有的，只有植根湘西土地才能長出來的靈物。

經檢測分析，神秘湘西” 醋不僅具有《本草綱目》所記載的功效，還能防治血管硬化、腦血栓、心肌梗塞、骨質增生、糖尿病、風濕病和失眠等病癥。難怪青年才俊符云亮在文中說：“與‘神秘湘西醋’相遇，其實就是與一種上品生活方式的相遇。”

的確，今“買醋” 不再是純物質意義的概念，它已經與選擇一種生活方式密切相關：“品味”的選擇，實質上代表了一種“品位”的選擇，選擇“神秘湘西醋”，意味著選擇健康，選擇營養，選擇純正生活品質。

作為土生土長的湘西人，我為湘西能釀出世上****絕妙上品驕傲與自豪。我深深體會到：只有沐浴盛世春露，才能真正實現民族的發展與進步；只有在黨的民族政策指引下，湘西地區的社會經濟發展才能不斷邁上新臺階，登上新高峰。我一向認為：出版一本書，不單是寫文章做學問，更是在用筆、用心、用智慧為促進社會發展和進步奉獻力量。《一醋佑天下》是嘗試通過促進民族傳統文化資源與現代經濟市場的對接，來開辟經濟與社會雙贏的新途徑，從而更好地為少數民族地區經濟發展和文化建設服務，這無疑是一件很有意義的事。《一醋佑天下》一書的出版發行，不僅為我們了解和研究湘西歷史文化及人類養生文化打開了一扇新的窗口，同時也體現了一種民族使命和時代擔當。

行文至此，許多該說的話都己經說過了，至于沒說的話，都在這本書中。如果你心中還有關于湘西與醋的種種疑問，可以去書中尋找答案。正如青年才俊符云亮文章說：“通過‘神秘湘西醋’文化解讀湘西，則是一條最民間、最通俗最清晰的視角。讀懂‘神秘湘西醋’， 湘西也就不再神秘。”如果你想親自感受湘西、觸摸湘西，那就來游湘西，品“神秘湘西醋”。

2014年5月26日寫于湘西