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隨著人們意識(shí)到福鼎白茶越存越好喝的特點(diǎn)，大家越來(lái)越熱衷于儲(chǔ)藏白茶。

(資料圖片)

白茶專(zhuān)家建議

茶友買(mǎi)白茶可以邊飲邊存，這樣，平時(shí)可以喝到新的白茶，若干年后又可以品嘗地道的、純正的老白茶；對(duì)老白茶有特殊摯愛(ài)的茶友，選擇收藏老白茶，平常既可喝到地道的老白茶，若干年后老白茶增值空間很大。

但是，近來(lái)許多茶友反映，白茶儲(chǔ)存后并沒(méi)有達(dá)到理想效果，有的甚至變質(zhì)了，如何存白茶成為茶友們關(guān)注的重點(diǎn)。根據(jù)福鼎白茶的特征，教你怎樣存儲(chǔ)白茶。

影響儲(chǔ)存白茶的因素

白茶的質(zhì)量，儲(chǔ)存的溫度、濕度、光照、氧氣、異味氣體、微生物等是影響白茶儲(chǔ)存的因素。

一、白茶品質(zhì)是關(guān)鍵

打鐵還需自身硬，白茶品質(zhì)至關(guān)重要。白茶的含水率對(duì)儲(chǔ)藏過(guò)程影響很大。茶葉含水量超過(guò)7%時(shí)，茶多酚等內(nèi)含物變化加速，若要長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，白茶含水率最好在5%以下。實(shí)驗(yàn)表明，白茶含水率在12%以上時(shí)，霉菌孢子生長(zhǎng)迅速，茶葉容易發(fā)霉變質(zhì)，不管你的存儲(chǔ)條件如何，都不能長(zhǎng)期保存。因此，購(gòu)買(mǎi)白茶一定不能貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)、無(wú)生產(chǎn)條件，含水率很高的福鼎白茶。

白茶加工過(guò)程中，干燥的溫度對(duì)白茶儲(chǔ)存也有影響，傳統(tǒng)白茶干燥采用低溫烘焙的方法，不會(huì)破壞酶的活性，利于白茶長(zhǎng)期存放與內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化。緊壓白茶是茶人比較喜歡儲(chǔ)存的一類(lèi)茶，因?yàn)楸阌跀y帶、運(yùn)輸、不占地方，更方便存儲(chǔ)，存茶者要了解緊壓白茶的質(zhì)量和干燥程度。

二、常溫保存有利于福鼎白茶的轉(zhuǎn)化

儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度在一定程度上對(duì)白茶的色、香、味、形的品質(zhì)變化有很大的影響。常溫下保存白茶，促進(jìn)白茶內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，可獲得老白茶的顯著陳韻，感受老白茶的陳香、滋味的醇厚感。因此，白茶不能在低溫狀態(tài)下保存，按照綠茶、烏龍茶的存茶方式，把白茶置冰箱內(nèi)存儲(chǔ)是錯(cuò)誤的。高溫對(duì)白茶有很大影響，存放白茶的溫度要控制在32℃以內(nèi)，最佳溫度在25℃以下。

三、密封是存白茶最基本手段

儲(chǔ)藏白茶一定要密封，密封是為了避光，少與空氣的氧氣接觸，減少吸收空氣中的水分，防止異味氣體吸入。

1、光照違背了白茶儲(chǔ)藏的自然存放和緩慢氧化的原則，光照會(huì)影響白茶的品質(zhì)，白茶中的一些色素和脂類(lèi)物質(zhì)因光照而加速物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成具有日曬味的丙醛、戊醛、戊烯醛等物質(zhì)，干茶色澤因內(nèi)含色素的氧化作用產(chǎn)生變化。

2、福鼎白茶滿披白毫，吸附性強(qiáng)，極易吸附異味氣體而影響其品質(zhì)。白茶的儲(chǔ)藏環(huán)境必須無(wú)異氣味物質(zhì)存在。

3、福鼎白茶如果不斷地與空氣接觸，會(huì)與空氣中的氧結(jié)合而發(fā)生氧化反應(yīng)，促使茶多酚中的兒茶素及維生素C加快轉(zhuǎn)化，使湯色加深變紅，茶葉失去鮮爽味。實(shí)踐證明，在高溫?zé)o氧的條件下儲(chǔ)藏，雖外觀發(fā)生褐變，但內(nèi)質(zhì)變化不大。

4、南方高濕度環(huán)境促使白茶變質(zhì)。淮河以南地區(qū)濕度大，空氣濕度一般在70以上，如福鼎在南風(fēng)天、霧氣大的地點(diǎn)濕度甚至超過(guò)100。這些地方存儲(chǔ)茶葉，需要控制濕度設(shè)備，盡量不要把茶葉放在一樓，水泥房?jī)?chǔ)存茶葉底板要用木架支撐，防潮措施要一定要做好；相對(duì)來(lái)說(shuō)，北方空氣干燥，儲(chǔ)存白茶無(wú)需考慮防潮。

教你如何存白茶

家庭儲(chǔ)存白茶的環(huán)境：常溫、避光、干燥、無(wú)異氣味條件。

包裝物

白茶保存用紙箱包裝的，內(nèi)包裝最好用2層，用塑料膜和錫箔紙包裝茶葉，紙箱周邊再用膠布封緊；外用木箱包裝的同樣處理。散茶存儲(chǔ)可使用密封性好的瓷器，也可用馬口鐵直接用紙張襯底，裝滿茶葉，使用瓷器和鐵罐存放散茶，避免壓碎。

日常飲用茶葉

分成兩個(gè)袋子來(lái)裝，袋子建議使用牛皮紙袋，拆開(kāi)的茶餅或較多的散茶放大袋，一小段時(shí)間內(nèi)夠喝的茶放小袋，大袋平常要盡量少打開(kāi)，打開(kāi)包裝的茶葉要注意密封好，注意避免強(qiáng)光照射，使茶葉品質(zhì)失去原有風(fēng)格。

收藏白茶

存儲(chǔ)的倉(cāng)庫(kù)，要求溫度和濕度可以調(diào)節(jié)，要防鼠、防蟲(chóng)，地板要有隔墊層保證庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣的有效流通，不同品種、等級(jí)、不同年份茶葉要嚴(yán)格分別存儲(chǔ)，并在庫(kù)房中要有明確的識(shí)別標(biāo)記。

在夏季高溫期間，要盡量保持倉(cāng)庫(kù)里的氣溫不超過(guò)30℃，可采用空調(diào)等設(shè)備進(jìn)行降溫，同時(shí)最好能采用既能隔熱又能密封的容器貯存茶葉，避開(kāi)高溫對(duì)質(zhì)量的影響。春夏季節(jié)，南方通常濕度較大，建議放置除濕機(jī)來(lái)降低存儲(chǔ)環(huán)境的濕度。

白茶存放在南方和北方地區(qū)由于空氣濕度差異大，緯度不同存儲(chǔ)白茶時(shí)也有很大區(qū)別的，南方地區(qū)白茶內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化速度快，存放個(gè)三、五年就有老白茶的滋味和香氣。北方地區(qū)內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化慢，長(zhǎng)期儲(chǔ)存后轉(zhuǎn)化還達(dá)不到老白茶的韻味。最好是南方存儲(chǔ)后再運(yùn)對(duì)北方存儲(chǔ)。