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⒊在白茶的沖泡中，快出水顯然是非常有必要的。

那么到底如何才算得上是快出水呢？

有位茶友給筆者發來了自己沖泡白茶的視頻，筆者看了之后發現了一些問題。

(資料圖片)

茶友在注水的時候，雖然使用的是“環壁注水”法，但是注水速度太慢，跟老太太遛彎的速度有的一拼。出水的時候同樣如此。

但茶友以為自己這樣就是快出水。為什么呢？

茶友說：我注水出水的時候動作很連貫，沒有停下來過，放好水壺就立刻出水，如果連這樣都不算快出水的話，那快出水到底什么要怎么做？

注水便是將沸水淋漓的傾注在茶葉上面，只要水花不濺出來，怎么快速怎么來。

不要和澆花似的，以涓涓細流，生怕把白茶給沖壞，好白茶的茶葉是經得起沸水沖淋的，沒爛茶那么窮講究。

快出水的時候，要盡量的節省時間。

左手持壺注水，右手出水，茶海就靠近擺放在蓋碗的左邊。

注完水的時候無需將水壺擺好擺正，那樣太費時間了。注完水之后，一切以右手快出水為優先，至于左手拿著的水壺，隨手放在臺面上就好。

出水的時候同樣是求快，蓋上蓋碗蓋子的同時就要留好出水口了。不要一個蓋子擺放半天，過于浪費時間了。

中指和大拇指同時捏住蓋碗的邊沿，食指扣住蓋鈕，出水口對準公道杯，然后將茶湯全部倒入公道杯內，不要留下多余的茶湯在蓋碗里。

不論是在注水還是出水的時候，都請茶友切記不要悠著來，將沖泡好的秘籍只有一個字，那就是“快”！

⒋茶友們也都知道，白茶不但有新老之分，還有散茶和餅茶的區別。

這四種白茶在沖泡的時候，有沒有什么差異呢？

總的來說，白茶的沖泡大原則是不變的，快出水適用于每一種白茶的沖泡。

尤其是在頭幾沖的沖泡里，出水的快慢對于茶湯的滋味影響非常大。

老白茶經過長時間的陳化之后，依然要用快出水的方式喚醒。

好的老白茶內質豐厚，就像是一只沉睡著的獅子，必然要以輕柔的方式喚醒，否則它發起狂來，內質析出過猛，遭殃的不還是茶友的舌頭么？

至于在沖泡餅茶的時候，都要經過撬餅這一步驟，撬出的茶餅難免有碎的。

在稱取茶餅的時候要注意，完整的茶餅與稍碎一些的茶葉搭配著放，這樣內質析出才會均勻。

太碎的茶沫子就算了吧，很容易沖泡出一杯又苦又澀的濃茶來。