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白茶中的氨基酸含量豐富，在萎凋過程中，活性酶水解茶葉中的蛋白質，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，白茶的萎凋時間長短也會影響氨基酸的含量，隨著萎凋時間的增加，氨基酸含量趨于增加。

白茶的生長環(huán)境有天然的地理優(yōu)勢，使其富含礦物質，而白茶本身就富含多糖、雙糖、單糖類物質，單糖、雙糖屬于可溶性糖，是構成白茶茶湯甜味和粘稠度的重要物質。

常飲白茶，促進血糖平衡

白茶口感甜潤，卻并不會影響它促進血糖平衡的功效，白茶因其制作工序簡單的特點，保留了含有人體所必須的活性酶，若長期引用白茶可以提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效的控制胰島素分泌量，分解體內血液多余的糖分，從而來促進血糖平衡。