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不知道茶友們有沒有留意過，泡好的紅茶湯放涼之后，原本透亮的茶湯竟然變得渾濁。這是不是因?yàn)樗莸募t茶質(zhì)量不好呢？其實(shí)，在關(guān)于紅茶的術(shù)語中，有一個(gè)詞叫做“冷后渾”，說的就是這么回事。

那么冷后渾具體有什么表現(xiàn)？冷后渾是怎么形成的？冷后渾跟茶品質(zhì)又有什么關(guān)系呢？

(相關(guān)資料圖)

何謂冷后渾？

我們?cè)跊_泡紅茶時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，剛沖泡好的紅茶茶湯，清澈而明亮，不顯渾濁，但如果沒有趁熱喝，茶湯放置變涼后，茶湯就會(huì)出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，這種現(xiàn)象即被稱為“冷后渾”。

冷后渾是怎么形成的？

紅茶之所以呈現(xiàn)出這樣的顏色，是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在發(fā)酵氧化的過程中，會(huì)轉(zhuǎn)為這3種物質(zhì)：茶黃素、茶紅素、茶褐素。

茶黃素含量越高，湯色亮度越好。

茶紅素呈紅色，是紅茶湯色紅濃的主體。

茶褐素呈暗褐色，是茶湯發(fā)暗的因素。

由于沖泡紅茶的水溫比較高，一般在90℃以上，而水溫又是影響茶黃素溶解度的重要因素，故而高溫狀態(tài)下，咖啡堿與茶黃素、茶紅素是處于各自游離的狀態(tài)的，隨著溫度下降，它們之間的締合作用不斷加強(qiáng)，產(chǎn)生凝聚作用，使茶湯由清轉(zhuǎn)混，出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。

其他茶類也可能會(huì)出現(xiàn)冷后渾，只不過在紅茶中更為常見。

冷后渾與茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？

前面說的都是茶色素與茶湯顏色的關(guān)系，其實(shí)，茶色素與茶葉品質(zhì)也有密不可分的聯(lián)系。

茶黃素是紅茶中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%~2%，也是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。

茶紅素也是茶湯滋味的重要構(gòu)成，與茶黃素一起構(gòu)成紅茶的“靈魂”。

茶褐素如果含量過高，會(huì)導(dǎo)致滋味變淡。

我們將品質(zhì)上乘和劣質(zhì)紅茶沖泡對(duì)比后發(fā)現(xiàn)：品質(zhì)好的紅茶，冷后渾現(xiàn)象更為明顯。“冷后渾”現(xiàn)象可以說是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志。

茶黃素也被譽(yù)為茶葉中的“軟黃金”，對(duì)消除脂肪肝、預(yù)防肝硬化、酒精肝有一定的功效。關(guān)于這一點(diǎn)，有相當(dāng)多的學(xué)術(shù)論文，大家有興趣的話可以查閱百度學(xué)術(shù)、愛學(xué)術(shù)等學(xué)術(shù)著作網(wǎng)站。

根據(jù)相關(guān)系數(shù)的研究發(fā)現(xiàn)，茶黃素、茶紅素含量越多，茶湯紅色越明亮鮮艷，茶的品質(zhì)越好；茶褐素含量越高，湯色越暗，茶的品質(zhì)越差。而這三者的含量，是“此消彼長”的關(guān)系。

一般認(rèn)為，出現(xiàn)冷后渾，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。冷后渾一般出現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的茶中，而一些粗老劣質(zhì)的茶中幾乎沒有。