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綠茶，憑借著它鮮爽的口感深受眾多茶友的喜愛，甚至有茶友覺得這種“鮮爽”就如同加入了味精一般！

那么，茶葉里真的有“味精”嗎？今天，茶小白研習(xí)所就給大家揭秘茶葉里這味精一般的“鮮爽”到底從何而來。

(資料圖片僅供參考)

何為“鮮爽”？

這里不得不說一句，中國文字，博大精深。“鮮”字，取“魚”和“羊”，說明從古時候起，人們就認(rèn)可肉湯帶來的美妙口感為“鮮”。

隨著生活水平提高，“肉食性人類”大批出現(xiàn)，有的甚至到了無肉不歡的地步，即便知道吃素食對身體是大有益處的，但每每吃素，只覺得口里寡淡無味，絲毫沒有肉帶來的愉悅滋味。

這是因為肉除了扎實的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味！

由于谷氨酸能帶來明顯的調(diào)味作用，所以一碗雞湯帶來的鮮爽感勝過白菜豆腐湯百倍，其實部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海帶。

1908年，一個日本人發(fā)現(xiàn)了這一點，當(dāng)他把一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)從海帶中提取出來時，至此，人類歷史上的第一批味精就誕生了。

茶葉的“鮮爽”從何而來？

茶葉里含有大量的氨基酸，除了上文我們提到的“谷氨酸”之外，還有一種茶葉獨有的氨基酸叫“茶氨酸”，它呈白色，帶有焦糖香，并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味，它不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。

但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的，一般來說，茶葉在存放過程中，氨基酸含量隨著時間增長會逐漸降低，所以想要擁有茶葉的鮮爽口感，開封后請盡快喝完，不然時間一長肯定會有影響。

哪些茶葉特別鮮爽呢？

1.綠茶

想要體驗鮮爽的茶葉，當(dāng)然是喝綠茶了，其中屬安吉白茶的氨基酸含量最高。“白化”時期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余綠茶好幾倍，所以好的安吉白茶喝起來異常鮮爽，讓人會有種喝到雞湯的奇妙感受。

2.白茶

除了綠茶，白茶也是十分鮮爽的。像白毫銀針，毫毛里的氨基酸含量極高，沖泡時，你能明顯看到茶湯比其它茶類顯得更加晶瑩剔透，并且彌漫著一股醉人鮮香味道，這便是毫毛里的高氨基酸含量給人的感受。

3.普洱茶

另外，普洱茶的鮮爽度也很高，特別是新鮮的生茶，完全可以用“沁人心脾”來形容，不過由于品種特性，人們常常會更注意普洱生茶的獨特滋味和香氣罷了。

如何泡出茶葉的鮮爽？

那么在泡茶的時候，怎樣才能最大化地激發(fā)茶葉的鮮爽呢？我們可以參考以下步驟。

1.水溫不可過高，拿綠茶舉例來說，85-90℃的熱水就夠了，太燙的水會讓茶葉的鮮爽感降低。

2.熱水不能直接沖擊在干茶上面，氨基酸含量較高的茶葉基本都很柔嫩，將熱水直接擊打在干茶上，會傷害茶葉，也容易讓茶湯變渾濁。

3.沖泡時不要加蓋，否則會影響茶葉的味道，變得有悶味、苦澀味。

4.味道鮮爽的茶葉多是外形優(yōu)美的綠茶，建議用玻璃器皿沖泡，還可以欣賞到茶葉在茶湯中的美麗。